5. ГММ в производството на храни

Специфичните аспекти за оценка на  хранителната безопасност включват основно приложение на ГММ за производство на храни. Необходимо е да се дискутира потенциалният генен пренос между ГММ и други микроорганизми, случващ се в храните и гастроинтестиналния тракт. Също така да се преценяват безопасността на генетичните маркери, използвани при селекцията (напр. антимикробиални резистентни гени), както и възможното взаимодействие на ГММ с интестиналната микрофлора и имунния отговор. В този смисъл въз основа на научни методи използвани при конструирането на ГММ е направена оценка на актуалното състояние на знанията в тази област и предположение за размера на възможните рискове за здравето.