2. Концепция за безопасност на генетично модифицираните храни

Безопасността и оценката на риска при храните, включително тези получени чрез използване на ГМО, се отчитат чрез оценяването на опасността.

За да намерят решение на проблема, WHO (Световната здравна организация; World Health Organization) и FAO (Организация по храните и земеделието; Food and Agriculture Organization) дефинират за дадени страни-членки на WHO някои определения за природата и безопасността на генетично модифицираните храни.

 Предложени са следните дефиниции:

• “Генетично модифицирани микроорганизми (ГММ)” – микроорганизми (бактерии, дрожди или филаментозни гъби), при които генетичния материал (ДНК) е бил модифициран чрез неестествен метод за размножаване и/или естествена рекомбинация. Тази технология често се нарича “модерна биотехнология”, “генна технология”, “рекомбинантна ДНК технология” или “генетично инженерство”.
• “Модерна биотехнология” означава прилагането на директен пренос в клетките или органелите на нуклеинова киселина, включително рекомбинантна, чрез invitro техники и клетъчно сливане (сливане на протопласти и хибридизация).

По отношение на храните и хранителните компоненти, произведени чрез средствата на ГММ, е предложена следната класификация:

• Продукти, състоящи се или съдържащи живи ГММ.
• Продукти, състоящи се или съдържащи неживи ГММ.
• Продукти, получени чрез ферментационни процеси с ГММ. След пост-ферментационната обработка, ГММ се отстраняват.