3.2.2. Αξιολόγηση της έκθεσης

Στοιχεία για την παραγωγή φυτικών τροφών

Οι σαλάτες από φυλλώδη λαχανικά όπως το μαρούλι, η ρόκα και το σπανάκι είναι τα πιο κοινά προϊόντα στην κατηγορία των φρεσκοκομμένων λαχανικών. Με βάση τις περιορισμένες διαθέσιμες πληροφορίες από τη βιομηχανία, η εκτιμώμενη ετήσια κατανάλωση φρεσκοκομμένων φρούτων και λαχανικών ανέρχεται σε: 11.000 τόνους φρέσκα λαχανικά, 150 τόνους φρεσκοκομμένα φρούτα, περίπου 1000 τόνους λαχανικά σε φυτικό έλαιο, μεταξύ 2100 και 2600 τόνους φύτρα από σπόρους. Οι προμηθευτές των χυμών φρούτων αναφέρουν ότι η παραγωγή μη παστεριωμένων χυμών φρούτων συμβαίνει σε ένα σχετικά χαμηλό όγκο, περίπου 100 000 λ / έτος, χωρίς να περιλαμβάνει τους χυμούς, που παρασκευάζονται στα καταστήματα.

Κατανάλωση φυτικών προϊόντων

Τα δεδομένα σχετικά με την κατανάλωση φρούτων κατά τη διάρκεια του 1997-1998 και 1998-1999, δείχνουν αύξηση κατά 8,3% από 124,7 κιλά ανά κάτοικο σε 135,0 κιλά. Κατά την ίδια περίοδο, οι εισαγωγές πορτοκαλιών και άλλων εσπεριδοειδών έχουν αυξηθεί κατά περισσότερο από 62%. Η κατανάλωση λαχανικών δείχνει μια σταθερή αύξηση κατά 9,4 τοις εκατό κατά την τελευταία δεκαετία. Η κατανάλωση ντομάτας παρουσιάζει επίσης σημαντική αύξηση από 20,9 kg το 1997-98 σε 24,9 kg το 1998-99, μια αύξηση κατά 19%. Η κατηγορία των λοιπών λαχανικών σημειώνει επίσης αύξηση της κατανάλωσης το 1998-99 από 4,6% έως 25,1 κιλά ανά άτομο. Περίπου το 35% όλων των ερωτηθέντων καταναλώνουν χυμούς φρούτων και ποτά με μέση κατανάλωση 250 ml ανά ημέρα.

Διάδοση των κινδύνων στα φυτικά προϊόντα

Ένα σημαντικό στοιχείο της αξιολόγησης του κινδύνου είναι ο καθορισμός της έκτασης των κινδύνων που εντοπίστηκαν. Η διάδοση των κινδύνων στα φυτικά προϊόντα καθορίζεται μέσω του μικροβιολογικού ελέγχου των τροφίμων. Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του '90 διεξήχθηκαν σχετικά λίγες μικροβιολογικές αναλύσεις των έτοιμων προς κατανάλωση σαλατών και λαχανικών, κυρίως σε σχέση με τη διευκρίνιση των αιτίων των ασθενειών που εμφανίστηκαν τυχαία και συνδέονται με τη διατροφή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου υπάρχουν στοιχεία της έρευνας μόνο 54 δειγμάτων, εκ των οποίων μόνο το ένα έχει δώσει θετική αντίδραση για L. monocytogenes. Ωστόσο, η αύξηση των κρουσμάτων μολυσματικών ασθενειών που συνδέονται με φυτικές τροφές καθορίζει μια νέα πολιτική για την ασφάλεια των τροφίμων και πολλές χώρες άρχισαν εντατικές αναλύσεις των φυτικών τροφών. Έτσι, το 2000 στην Αυστραλία αναλύθηκαν 120 δείγματα από ελάχιστα επεξεργασμένα, κομμένα και συσκευασμένα μαρούλια. Τρεις από αυτές (2.5%) ήταν θετικά για L. monocytogenes, 66 δείγματα (55%) ήταν θετικά για Aeromonas hydrophila ή A. caviae και 71 δείγματα (59%) ήταν θετικά για Υ enterocolitica. Η μελέτη της μικροβιολογικής ποιότητας των φρέσκων χυμών το 2005 έδειξε ότι η L. monocytogenes ανιχνεύθηκε σε 1 από 291 δείγματα (0,3%), αλλά το επίπεδο είναι αρκετό να χαρακτηριστεί το δείγμα ως δυνητικά επικίνδυνο, ενώ το E. coli ανιχνεύθηκε σε 2,4%. Το 2006, κατά τον μικροβιολογικό έλεγχο 261 δειγμάτων σπόρων με φύτρο που διατίθενται στο εμπόριο, 7 δείγματα (2,7%) είχαν μολυνθεί από E. coli και δύο δείγματα ταξινομήθηκαν ως μικροβιολογικά απαράδεκτα. Σε ένα από τα μολυσμένα δείγματα ταυτοποιήθηκε το Βεροτοξινογόνος στέλεχος της E. coli (VTEC), ενώ η Listeria και η Salmonella δεν ανιχνεύθηκαν. Μια άλλη πιο εκτεταμένη έρευνα το 2008, σε 122 δείγματα σπόρων με φύτρο έδειξε ότι το 99,2% των δειγμάτων ήταν μικροβιολογικά αποδεκτά, ενώ 1 δείγμα κατηγοριοποίηθηκε ως μη ικανοποιητικό λόγω της παρουσίας του B. cereus σε συγκέντρωση 5500 CFU / g. Είναι ενδιαφέρον, ότι οι παράλληλες αναλύσεις των δειγμάτων φρέσκων λαχανικών που πωλούνται από τον ίδιο κατασκευαστή, το E. coli ανιχνεύθηκε σε ένα μόνο δείγμα (0,8%), ενώ τα αναμενόμενα Salmonella, L. monocytogenes και τα βεροτοξινογόνα στελέχη της E. coli (VTEC) δεν ταυτοποιήθηκαν .

Το εποπτικό όργανο για την Ασφάλεια των Τροφίμων της Ιρλανδίας (FSAI) παρακολουθεί την βακτηριολογική ασφάλεια πολλών φυτικών προϊόντων, στο πλαίσιο ενός συντονισμένου προγράμματος της Ευρωπαϊκής Επιτροπής (FSAI, 2003). Αυτό το όργανο έχει χαρακτηρίσει ως απαράδεκτα / δυνητικά επικίνδυνα τα εμπορικά δείγματα ψιλοκομμένων φρούτων και λαχανικών, εξαιτίας της παρουσίας σαλμονέλας σε 1 από 529 δείγματα (0,2%) και L. monocytogenes σε 1 από 344 δείγματα (0,3%). Οι δοκιμές της ποιότητας διαπίστωσσαν ότι 21 από 513 δείγματα (4.1%) ήταν θετικά για L. monocytogenes. Αλλά δείγματα φύτρο σπόρων με φύτρο δεν ταξινομήθηκαν ως απαράδεκτα ή δυνητικά επικίνδυνα, παρόλο που το L. monocytogenes ανιχνεύθηκε σε 1 από 26 δείγματα (3,8%). Δεν διαπσιτώθηκαν προβλήματα με μη παστεριωμένους χυμούς φρούτων και λαχανικών.

Το 2008, στο πλαίσιο του παρόντος προγράμματος της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, στο Ηνωμένο Βασίλειο μελετήθηκαν προσυσκευασμένες μικτές σαλάτες για τα καταστήματα λααινικής πώλησης για την ύπαρξη L. monocytogenes. Η L. monocytogenes ανιχνεύθηκε σε 4,8% των δειγμάτων. Κατά το σχεδιασμό της μελέτης περιλήφθηκε μια παράλληλη μελέτη του FSAI για Salmonella. Η ποσοτική ανάλυση διαπίστωσε δύο δείγματα με L. monocytogenes σε επίπεδα πάνω από 100 CFU /, αλλά δεν διαπίστωσε την ύπαρξη E. coli O157 ή Campylobacter. Κατά τον έλεγχο συσκευασμένων λαχανικών διαπιστώθηκε ότι πέντε από 3852 δείγματα (0.1%) ήταν θετικά για Salmonella, ενώ τα επίπεδα κολοβακτηριδίων ε ήταν χαμηλής συχνότητας.

Η εικόνα στον τομέα της έρευνας σχετικά με τα παθογόνα βακτήρια στα φυτικά τρόφιμα στις ΗΠΑ (2006) είναι αρκετά μια διαφορετική. Παρατηρείται μια δραματική αύξηση των μολυσμένων τροφίμων σε σύγκριση με τα προηγούμενα χρόνια. Έτσι, σε δείγματα από λάχανα διαπσιτώθηκαν διάφορες οροποικιλίες της σαλμονέλας - 100 περιπτώσεις, Από φύλλα μαρουλιού απομονώθηκαν E. coli: O121:H19 σε 4 περιπτώσεις και E. coli: O157: Η7 σε 162 περιπτώσεις. Σε 202 δείγματα σπανακιού διαπσιτώθηκαν E. coli O157: H7. Σε χυμό καρότου διαπιστώθηκαν Cl. botulinum σε 6 περιπτώσεις, Στην επιφάνεια τομάτας ανιχνεύθηκε Salmonella σε 400 περιπτώσεις. Και ίχνη του L. monocytogenes διαπιστώθηκαν σε φράουλες, ενώ στα πεπόνια και στο σπανάκι υπήρχαν ίχνη σαλμονέλας.