3. Συμπεράσματα του τμήματος Ι

  • Ο αριθμός των κρουσμάτων τροφικών ασθενειών που συνδέονται με την κατανάλωση φρέσκων φυτικών προϊόντων έχει αυξηθεί δραματικά από τις αρχές της δεκαετίας του 1990.
  • Η S.enterica και το E.coli O157:Η7, που σχετίζονται κυρίως με την πρόκληση λοιμώξεων στην κατανάλωση τροφίμων ζωικής προέλευσης, προκαλούν το μεγαλύτερο μερίδιο των επιδημιών που συνδέονται με φρέσκα φυτικά τρόφιμα.
  • Τα στοιχεία από τις παρατηρήσεις που παρουσίασαν πειστικές αποδείξεις για την παρουσία εντερο-βακτηρίων σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά.
  • Δεν είναι όλα τα είδη εντερικών παθογόνων περιβάλλοντικά γενικευμένα. Υπάρχουν μεγάλες διαφορές μεταξύ των διαφόρων εντερικών παθογόνων στην ικανότητά τους να συνδεθούν και να αποικίσουν την επιφάνεια του φυτού και μερικοί ειδικοί φαινότυποι παίζουν ρόλο σε ορισμένες από αυτές τις διαφορές.
  • Αν και η ικανότητα της S. enterica να αναπτύσσεται πάνω στα φυτά είναι σχετικά ασθενέστερη από εκείνη των απλών βακτηρίων ριζόσφαιρας, αυτό το ανθρώπινο παθογόνο μπορεί να αναπτέσσεται στην επιφάνεια των φυτών υπό συνθήκες υψηλής υγρασίας και υψηλών θερμοκρασιών, δύο παράγοντες που επηρεάζουν την ανταγωνιστικότητά της σε αυτό το βιότοπο.
  • Μερικές μελέτες που διεξήχθησαν σε εργαστηριακούς θαλάμους και σε πραγματικές συνθήκες έχουν δείξει ότι S.enterica και E. coli που εμβολιάστηκαν κατά τη διάρκεια της φύτευσης παραμένουν πάνω στις καλλιέργειες για μεγάλο χρονικό διάστημα, συμπεριλαμβανομένης και της συγκομιδής.
  • Ο μολυσμένος φυτικός ιστός μπορεί να παρέχει πλούσια θρεπτικά συστατικά και προστατευόμενη οικολογική θέση για τα εντερικά παθογόνα. Ωστόσο, αυτή η δυνατότητα ανάπτυξης υπαγορεύεται από τη φύση των αλληλεπιδράσεων τους με την φιτική μικροχλωρίδα του κατοίκου.
  • Η έκφραση στα εντερικά παθογόνα των καθοριστικών παραγόντων επιβίωσης και των λοιμογόνων παραγόντων που προέρχονται από άλλους κατοίκους της ριζόσφαιρα στο βιότοπο των φυτών, μπορεί να διαμορφώσει τις σχέσεις δόσης - απόκρισης στον ανθρώπινο ξενιστή και να επιτρέψει την επέλευση τροφιμογενών νοσημάτων με χαμηλότερες μολυσματικές δόσεις.

backnext

Intranet