3. Bölüm I için sonuçlar
- 1990'ların başlarından beri taze ürün tüketimi ile bağlantılı gıda kaynaklı hastalık salgınlarının sayısı artmıştır.
- Her ikisi de önceden hayvansal kökenli gıdalardan gelen hastalıklarla ilişkili olan S. enterica ve E. coli O157:H7, bilinen bir etiyolojik maddeye sahip olan taze ürünlerle bağlantılı salgınların en yüksek oranına neden olmaktadır.
- İnceleme verileri, taze meyve ve sebzelerin üzerinde enteropatojenik bakterilerin varlığı için güçlü kanıtlar sağlamıştır.
- Tüm enterik patojen türler, ekoloji uzmanı değildir. Bitki yüzeylerine tutunma ve bitki yüzeylerini kolonize etme yeteneklerinde çeşitli enterik patojenler arasında büyük farklılıklar bulunmaktadır ve özellikle de fenotipler, bu farklılıkların bazılarında bir rol oynamaktadır.
- bitkiler üzerindeki uygunluğu, bitkilerle ilişkili olan yaygın bakterilere göre nispeten daha zayıf olmasına rağmen, bu insan patojeni, o habitatta rekabet gücünü etkileyen iki faktör olan yüksek nem ve ılık sıcaklık koşulları altında bitki yüzeylerinde büyüyebilmektedir.
- Büyüme odalarında ve sahada yapılan çeşitli çalışmalar, ekim zamanında aşılanan S. enterica ve E. coli’nin, hasat dönemi dâhil olmak üzere uzun bir süre boyunca ürünlerde hayatta kaldığını göstermiştir.
- Hastalıklı bitki dokusu, enterik patojenler için besin açısından zengin ve korumalı bir ekolojik niş sağlayabilir. Ancak, bu büyüme fırsatı, o alandaki yerli bitki mikroflorası ile olan etkileşimlerinin doğasıyla belirlenir.
- Enterik patojenlerdeki hayatta kalma belirleyicilerinin ifadesi ya da bitkinin yaşam alanındaki virulans özelliklerinin ifadesi, insan konukçuda doz-yanıt ilişkilerini değiştirebilir ve düşük enfeksiyon dozlarında gıda kaynaklı hastalıkların ortaya çıkmasına yol açabilir.
